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Page: tarte_poireaux
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Tarte aux poireaux

Ingrédients

  • farine 200 g
  • beurre 125 g
  • oeuf(s) 2
  • jaune d'œuf 3
  • blanc de poireaux 2
  • lait 10 cl
  • crème 30 cl
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Durées

  • Préparation: 35 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans un récipient, mélanger 10 cl d’eau à un jaune d’œuf. Réservez.
  3. Couper 100 g de beurre en petits morceaux.
  4. Tamiser la farine sur votre plan de travail. Former un petit puits au milieu, verser une pincée de sel, ajouter le morceaux de beurre. Pétrir délicatement la pâte pour ne pas qu’elle ne chauffe trop. Il faut obtenir une pâte friable.
  5. Incorporer petit à petit le mélange eau/jaune d’oeuf tout en continuant de pétrir délicatement.
  6. Une fois que la pâte est compacte, former une boule et la mettre au frigo pendant 1h.
  7. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à l’obtention d’un cercle de 20cm de diamètre.
  8. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle par endroit durant la cuisson. Enfourner pendant 7 minutes puis réservez hors du four le fond de tarte précuit.
  9. Baisser la température à 170°
  10. Émincer finement les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle sur feu moyen avec les 25g de beurre restant. Salez et poivrez, puis laissez suer quelques minutes. Réservez hors du feu.
  11. Dans un saladier, verser les 2 oeufs entier et les 2 jaunes d’oeuf restant. Salez et poivrez. Battre le tout.
  12. Ajouter le lait, la crème et une pincée de noix de muscade. Mélangez le tout.
  13. Déposer la fondue de poireaux dans le fond de tarte, puis versez par-dessus la préparation à base d'œuf et de crème.
  14. Enfourner pour 9 minutes puis déguster.

Source

https://tousdeschefs.cuisineaz.com/recette/tarte-aux-poireaux-78/