Sauce/spaghettis bolognaise
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 500 g de viande hachée (sortie du frigo à l'avance pour être à température ambiante c'est mieux)
- 400 g env. de spaghettis cuites al dente au blé complet de préférence
- 5 belles tomates bien mûres (à défaut, une boîte de tomates entières cuites d'env. 600 g)
- 3 grosses gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 petites carottes
- 1 boite moyenne de purée ou coulis de tomates fraîches "tomacoulis" (200 g)
- 1 poignée de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 morceaux de sucre (en principe, vous n'aurez pas à ajouter de sucre si vous utilisez que des tomates fraîches, c'est pour adoucir l'acidité)
- 1/2 branche de céleri (facultatif)
- 1 bonne c à soupe de concentré de tomate
- 1 c à café d'origan
- 1 c à café de piment doux ou fort (paprika)
- 1 c à café d'herbes de provence ou à défaut :
- quelques feuilles de basilic (j'aime le basilic avec la tomate)
- parmesan
- Un brin de thym
- un peu d'eau bouillante pour ajuster la sauce (possibilité d'y mettre un cube de bouillon légumes)
- huile d'olive
- le vin rouge est utiliser parfois pour cette recette, mais ne consommant pas d'alcool, je l'ai remplacé par cet ingrédient néanmoins cela reste une option
- une lampée de vieux vinaigre de vin rouge ou xérès (facultatif)
- Sel
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Poêle
- Spatule ou cuillère en bois
Durées
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Préparation
Étape 1
Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates, les carottes et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri).
Étape 2
Réservez la moitié des oignons et ail hachés.
Étape 3
Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 min en remuant.
Étape 4
Ajoutez l'ail à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle. Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes, la feuille de laurier (sauf le persil et le basilic) remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive), puis les tomates fraîches et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre en versez un peu d'eau chaude à hauteur.
Étape 5
Mélanger et laisser réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction. Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez l'étape suivante :
Étape 6
Dans une poêle, faites à peine suez la moitié des oignons et d'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande est très vite à l'aide du rebord d'une cuillère en bois ou d'une fourchette, remuez et « coupez » (sans écraser) la viande de façon à ce qu'elle ne fasse pas de gros paquets. Ne surtout pas faire cuire complètement la viande, elle doit à peine brunir.
Étape 7
Assaisonnez puis versez dans un récipient. Dans cette même poêle (non lavée) mettre une lampée de vinaigre en grattant bien la surface avec une cuillère en bois de manière à récupérer tous les sucs et laisser un peu réduire. Versez sur la viande.
Étape 8
Sans tarder, mettre cette préparation encore chaude dans la sauce qui est également chaude. Les ingrédients doivent être en général cuisinés à la même température. Baisser ensuite le feu, puis ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert la sauce pour qu'elle s'imprègne bien de la viande.
Étape 9
En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus (pas de beurre per favore !). Servez par dessus la sauce après avoir rectifié l'assaisonnement et retirer la feuille de laurier.
Étape 10
Parsemez sur la sauce bolognaise avec du parmesan.
Source
https://www.750g.com/spaghettis-a-la-sauce-bolognaise-ma-recette-secrete-r44922.htm