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Risotto aux asperges vertes et aux morilles
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de riz à risotto
- 25 g de morilles séchées
- 250 g d’asperges vertes (1 botte)
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon (volaille, légumes, ou mixé avec l’eau de trempage des champignons)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 25 g de Parmesan en poudre
- 2 cuillères à soupe de Parmesan en lamelles (pour la déco)
- 4 brins de thym + 2 pour la déco
- 1 bonne pincée de poivre du moulin
Préparation
Préparation des morilles
Faites tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau. Égouttez. Vous pouvez réservez l’eau de trempage pour la mélanger avec votre bouillon, ceci afin de renforcer le goût de champignons. Puis, plongez les morilles dans l’eau bouillante pendant 1 minute et égouttez-les à nouveau.
Préparation des asperges
Coupez le talon des asperges vertes. Ne les épluchez pas mais ôtez les petites feuilles le long de la tige. Lavez-les puis coupez-les, en biais, en tronçons d’environ 2,5 cm de long
Pré cuisson des morilles et asperges
Mettez à chauffer dans une poêle 10 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile à feu assez vif. Quand le beurre commence à faire de petites bulles, ajoutez les morilles égouttées et les tronçons d’asperges. Laissez cuire 5 minutes puis débarrassez dans un plat (avec le jus de cuisson).
Préparation du risotto
Épluchez et ciselez l’échalote. Faites chauffer 1,5 litre de bouillon, de volaille, de légume, ou de volaille (ou légumes) + eau d’égouttage des champignons (2/3 + 1/3)
Mettez à chauffer 10 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand le beurre mousse légèrement, ajoutez les dés d’échalotes et laissez-les blondir 2 à 3 minutes. Versez à ce moment-là le riz, laissez chauffer 2 minutes le temps qu’il devienne nacré puis versez le vin blanc. Mélangez.
Laissez le vin s’évaporer puis ajoutez le thym. Mouillez avec une première louche de bouillon et, quand il est absorbé, versez une autre louche. Procédez ainsi pendant 12 minutes.
Au bout de 12 minutes, ajoutez les morilles et asperges réservées et cuisez encore 4 minutes. Quand ces 4 minutes sont écoulées, ajoutez hors du feu 20 g de beurre coupé en dés et le Parmesan en poudre. Mélangez. Le risotto devient ultra crémeux.
Il ne vous reste plus qu’à mettre dans le plat, à poivrer et à saupoudrer de quelques feuilles de thym frais et de copeaux de Parmesan. C’est absolument succulent.
Source
https://www.papillesetpupilles.fr/2022/04/risotto-aux-asperges-vertes-et-aux-morilles.html/