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Pâtes aux champignons (sauce crémeuse)
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de champignons frais coupés en morceaux (voir note)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 échalote facultatif
- 1 tasse | 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes ou reconstitué avec un cube bouillon + eau
- ½ tasse | 125 ml de crème liquide
- ¼ tasse | 60 ml de parmesan râpé facultatif
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
- ½ cuillerée à café de paprika facultatif
- ½ cuillerée à café de thym
- 1 cuillerée à soupe de persil frais haché
- 250 à à 450 g de pâtes tagliatelles, fettuccine, …
Durées
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Préparation
Préparez la sauce aux champignons :
Faites chauffer l'huile dans une grand poêle et faites-y revenir l’ail (ou l’échalote). Ajouter les champignons et faites les sauter en remuant jusqu'à ce qu'ils perdent leur jus.
Salez légèrement et poivrez selon votre goût.Ajoutez le paprika.
Versez le bouillon et la crème liquide.
Ajoutez le parmesan si vous l’utilisez.
Portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour avoir une sauce épaisse (vous le saurez quand la sauce nappe le dos de votre cuillère).
Ajoutez le thym et persil et mélangez.
Les pâtes :
Entre temps,portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Ajoutez vos pâtes et faites les cuire.
Réservez 1 ou 2 tasses (250 | 500 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Egouttez le reste. Mais ne rincez pas!
Assemblage :
Ajoutez vos pâtes encore chaudes dans votre sauce aux champignons. Mélangez et laissez chauffer le tout. Si vous constatez que c’est sec, mouillez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée précédemment.
Servez chaud et bon appétit!
Notes
Les CHAMPIGNONS :
Vous pouvez mettre une ou plusieurs variétés de champignons à la fois (champignons de Paris, cèpes, shiitake, pleurotes, morilles, ...). Vous pouvez mettre des champignons frais, en boîte, surgelés ou même séchés.Si vous utilisez des champignons séchés pour remplacer une partie ou tous les champignons frais, pensez à les réhydrater avant de les utiliser. Ne jetez pas l’eau de trempage, elle est très parfumée. Ajoutez-la dans la sauce avec ½ cube de bouillon émietté.
Equivalence CHAMPIGNONS FRAIS et CHAMPIGNONS SECS :
100 g de champignons séchés sont l’équivalent d’environ 700 g de champignons frais.
Source
https://www.cuisineculinaire.com/recette-pates-aux-champignons-sauce-cremeuse/